林辉和他的乐厨房_北京朝阳林辉

时间：2019-01-23 04:46:59　来源：达达文档网本文已影响人

　　是不是厨房就只能给人污水横流、混乱嘈杂的印象? 　　是不是厨师就只让人觉得文化不高、素质欠佳? 　　鲍鱼公主总经理林辉带着融入他新理念的厨房给了我们一个否定的回答。原来，厨房竟然还可以变成这个样子……
　　
　　绿植在厨房安了家
　　
　　进入厨房，忙忙碌碌的厨师，秩序井然的锅碗瓢勺都会被忽略，先抓住你眼球的，是厨房里生机盎然的那一抹绿。幸福草、绿萝，芦荟、仙人球……水生的，陆生的，这里都应有尽有。
　　进过不少厨房，在厨房里见到绿色植物，这还真是头一回，正忙得热火朝天的厨房一下子多出来几分静谧。再仔细看，这些绿色植物身上都有一个标签，上面还模拟植物的口吻注明了“我的主人，我的特性、我喜欢”……原来，这些绿色植物都是有主人的。
　　这不，操作台上方摆放的一盆绿萝不小心被人撞了一下，马上有个人奔过来，小心翼翼地将它摆正，还很珍爱地摸了两下。据说他领养这盆绿萝已经有一个多月的时间了，“现在已经比原来长大了一些，每天看看它就会很开心。”
　　上菜了，笔者又很惊讶地发现，摆在面前的叉烧旁点缀的是的一片青翠欲滴的绿萝，经林辉解惑，原来这还真是出自刚刚见过的那株。上菜时，它可以当做盘饰，而等回收盘子的时候再把它拿回去，重新插入瓶中，它就又可以继续行使它装点厨房的使命了。
　　看到这里，林辉绿色厨房的理念已经呼之欲出了。在林辉的心里，好的厨房绝对不是仅仅单一干净整洁，这只是一个厨房最基本的要求。一般的厨房环境往往都比较差，灯光昏暗，温度很高，噪声很大，在里面工作常常让人觉得心烦气躁。而林辉认为，厨师做菜是一种创意性的工作，就如同摄影一样，要有好的心情才能创造出好的菜品。
　　为了创造出一个良好的厨房环境，林辉采取了很多措施，例如，提亮光线，降低噪声等，而最打眼和有创新意义的就在于引进绿色植物。
　　如今，林辉的厨房共有31盆绿色植物，因为厨房里一共有31名员工，一人领养株，全权负责植物的照料。植株被领养下去之后，标签上都标明了植物的喜好，如何护理等，很多厨师不仅仅满足于这些粗浅的介绍，而是主动去了解，学习，好把自己的那株照料得更好。
　　通过照料植株，培养了厨师的情商和爱心。植株可用于装盘点缀，收盘子的同时可以再次回收，这种环保的方式也增加了厨师的环保思想。有了这些生气勃勃的植株，整个厨房的工作环境都改变了，绿色植物还有净化空气等作用。
　　
　　乘着歌声的翅膀
　　
　　进入林辉的厨房，第二个不一样的地方就是不同于一般厨房巨大的噪声，林辉的厨房安静了许多，同时还有舒缓轻柔的音乐缓缓流淌。这就是林辉的第二个厨房理念音乐厨房。
　　音乐厨房的理念，几年前林辉就开始付诸实施了。2006年的时候，他所负责的厨房分散在三楼和四楼两层，但是只有一个传菜部，于是在语言沟通上出现了很大的衔接障碍。于是，林辉想出了个巧妙的办法，在三楼和四楼装上麦克风，喇叭就装到每个档口里。这样，就可以很方便地进行沟通了。再后来，林辉就想到，既然可以传话，那闲着的时候，为什么不能再放一放音乐，让大家可以在更放松的环境下工作呢?
　　林辉很幽默地打比方：“你看神户牛都要听着音乐长大，我们是人，怎么能不听音乐呢?”林辉介绍，这样一套设备成本很低，只有几百块钱，但是起到的效果却是巨大的，一方面提高了工作效率，另一方面，又为环境带来了很好的改变。
　　如今，林辉又将自己的这个理念带入了鲍鱼公主，每天鲍鱼公主会放三个时段的音乐，上午九点半到十一点，下午四点到五点半，晚上九点到十点。有专人负责音乐的播放，至于曲目的选择，林辉介绍道，店里选择的曲目大多数是比较舒缓的，因为厨房本身的工作氛围往往是比较繁忙急躁的，放些轻柔的音乐例如古典民乐，欧美经典金曲等可以让人放松下来。
　　想一下，在晚上，厨师们经过一天的繁忙，一边做着卫生，一边听着音乐。闲着的人可以在这种宽松优雅的环境下吃些夜宵，再加上周边绿意盎然的绿色植物环绕，真是家一般的惬意。
　　
　　Tips：
　　最新研究发现，在力公区摆放植物能让人对工作更加满意，与同事的关系更加融洽，亲密，而且会让人对整个生活更加乐观，除此以外，不少植物还具有很好的净化空气、杀灭细菌的效果。在室内放置植物有如下六大理由：
　　1　有效清除室内有毒物质，例如可能引发白血病的甲醛、苯等；
　　2　减少空气中的灰尘和微生物，是最环保的室内空气吸尘器；
　　3　有效减少冰箱等电器所产生的有害辐射；
　　4　缓解工作疲劳和精神压力；
　　5　最环保的绿色装饰物同时还能装点居室；
　　6　种植室内植物是最有益身心健康的休闲活动。
　　林辉语录：厨房应该像学校，让厨师们在里面学到很多东西：像军队，纪律严明，配合默契：像家庭，让人感觉到家一般的温暖温馨。
　　
　　走进厨师的读书沙龙
　　
　　时间：周四下午两点
　　地点：鲍鱼公主的一间休息室
　　人物：厨房全体员工
　　耳边回荡着的是柔柔的音乐，而桌上则摆放着厨房里刚刚出炉的新鲜小点心以及香浓的咖啡，坐椅上有人在埋头看书，有人则在和身边的几个人小声交流着……对了，你现在看到的不是文人墨客的小聚，而是鲍鱼公主厨房全体员工聚在一起举办的读书沙龙。
　　说到这读书沙龙，就不能不提林辉心里的遗憾。在国外，厨师是一个很崇高很受人尊重的行业，每次宴会之后，客人会特意找到厨师对他们进行答谢，感谢他们奉献出的美味佳肴。但是在中国，传统思想却只是把烹饪当做一门手艺，总觉得厨师的代名词就是文化素质不高。
　　其实，厨师是艺术家，绝不可为了做菜而做菜，要不断提高厨师的品位，身为一名厨师，需要懂很多东西，电脑、摄影、美学……做出来的菜品要让客人惊艳，让客人不舍得动筷子。
　　为了达到这个目标，林辉组织了这个读书沙龙，每个周四下午两点到四点，抽出两小时的时间，举办一个聚会沙龙。林辉自己定了很多专业书报，杂志，拿出来供大家阅读学习。同时，他还提倡员工邀请一些业界的人过来进行交流。通过这些交流和学习，让员工悟出很多东西，迸发出更多的灵感。
　　林辉的厨房总是和别家不一样，他从来不止步于干净整洁，而是将一些新的理念注入其中，上述的绿色厨房音乐厨房，读书沙龙是他不断进取过程中的尝试。
　　他管理厨房的理念综合起来就是快乐地工作，快乐地生活，而我们也在期待着他为我们带来更新鲜更有活力的“乐厨房”。
　　
　　TIPS：音乐的神奇疗效
　　音乐刺激能影响大脑某些递质如乙酰胆碱和去甲肾上腺素的释放，从而改善大脑皮层功能。音乐能对人的情绪进行双向调节，能使人放松、消退紧张。音乐还有镇痛作用，音乐刺激听觉中枢对疼痛有交互抑制作用，同时音乐可提高垂体脑啡肽的浓度，而脑啡肽能抑制痛疼。对某些人来说，边工作边听音乐有助于集中注意力、发挥创造力，甚至达到精神放松的境界。
　　德国心理学教授莱恩哈德・莱奇纳指出，一边工作一边听音乐有助于提高工作效率，但收听何种音乐则男女有别。女性一边工作一边听快节奏动感十足的音乐有助于提高她们的工作效率，而男性则最好听一些节奏舒缓有利于放松神经的音乐，才能保持最佳工作状态。

林辉和他的乐厨房_北京朝阳林辉

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