让白色情人节,充满味蕾的惊喜
时间：2020-04-03 07:53:47 来源：达达文档网 本文已影响 人 
如果说，2月14日是男人用玫瑰花和巧克力的“糖衣炮弹”让女人乖乖“缴械投降”的日子，那么3月14日，就是女人使出“浑身解数”回赠爱侣千娇百媚的时候。这个白色情人节，不妨为心爱的“他”打造一桌纯手工的私房菜。“要想收服一个好男人，先要征服他的胃”，星级厨师为你支招，让甜蜜的相约延续成一次充满惊喜的“美味”。
前菜
焖蘑菇白汁沙司配
鹅肝酱、鸭肉
天然蘑菇长在阴湿的树根下，蘑菇的味道很容易令人想起苍翠的森林，而男人渴望自由的心在味蕾里放飞。
原料: 春季时令蘑菇500g、洋葱1个、特级初榨橄榄油100g、盐少许、蔬菜味高汤1块、鹅肝酱70g、熏鸭胸肉70g
制作步骤：
1. 将洋葱在橄榄油中炒香，然后加3碗高汤和盐在锅中焖煮。
2. 同时炒一下蘑菇，将炒好的蘑菇倒入锅内煮熟。
3. 装盘后配上现成的鹅肝酱和熏鸭胸肉即可。
小贴士:
蘑菇一定要选择春季时令的新鲜蘑菇，但蘑菇的品种没有特定限制。
汤
烤红番茄汤配新鲜罗勒雪葩
番茄有非常出色的营养价值，富含维生素C和维生素E，有滋养皮肤和预防癌症的作用。加入甘甜的南瓜，去酸味，增甜度。这道菜就像聪明的女人，知道“善意的嫉妒和甜腻的发嗲我都会掌握在合适的尺度”。
原料：新鲜番茄1000g、南瓜700g、洋葱1个、特级初榨橄榄油100g、高汤块（鸡肉、牛肉或蔬菜）1块、盐10g、奶油100g
制作步骤：
1. 将洋葱放入油锅内，炒2分钟至熟。
2. 将南瓜放入油锅内，炒至半熟。
3. 将洋葱与南瓜填入挖出籽的半圆番茄中，倒入加水调和后的高汤。
4. 放入烤箱，调至200℃，烤15~20分钟，出炉后加一点奶油， 配上新鲜罗勒雪葩即可。小贴士:
番茄对半切开之后，不要把番茄挖得太深，否则做成汤后会太干，损失了酸酸甜甜的番茄口味。
前菜
鹅肝切片配麝香葡萄酱、
青苹果雪葩
鹅肝素有“世界绿色食品之王”的美誉，富含维生素B、维生素D和维生素E，有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的作用。而且，鹅肝富含油脂甘味的“谷氨酸”，加热时会散发出一股难以言表的诱人香味，就和爱情一样，只有身在其中的人才能品出其中的绝妙滋味。
原料：鹅肝约1000g、盐12g、胡椒粉适量、糖4g、豆蔻粉适量、白兰地酒1大汤匙、麝香葡萄酱适量、青苹果雪葩球1个
制作步骤:
1. 将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉，约半小时后再淋上白兰地酒，腌渍约2小时。
2. 将腌渍后的鹅肝装入烤盘，放进烤箱，烤箱温度设定在68℃，烤约15分钟。
3. 1小时后取出，在烤盘上再放置一个空烤盘，压上重物，将鹅肝酱由上而下压平，冷却后放入冰箱冷冻。
4. 待冷冻成型后，食用时取出，切成片装盘。
5. 盘中洒上麝香葡萄酱，并配上青苹果雪葩球即可。
小贴士:
■ 如果嫌鹅肝酱做起来太麻烦，讨巧的办法，就是去City Shop、家乐福、久光或浦东时代广场楼下的超市，购买优质的现成鹅肝代替。
■ 麝香葡萄是西班牙特产的一种芳香馥郁的甜葡萄，买不到麝香葡萄酱，可以用其他甜葡萄酒或冰酒代替。
■ 搭配雪葩球是Albert的独创，这样可以解鹅肝的腻。千万不要使用冰淇淋代替，因为冰淇淋里含奶油，效果只会适得其反。
主菜
炸鱼配塔塔酱
这是大不列颠的“代表名菜”，却非常家常平民，狄更斯的小说里就曾出现过“炸鱼仓库”的描写。一道菜，可以引发旅行、名著、异国风俗等诸多话题，再配上男人最爱的冰纯啤酒，那真是只有一个“爽”字可以形容。
原料：黑鳕鱼200g，面粉700g，冰水150g，啤酒100g，水瓜柳70g，酸黄瓜70g，蛋黄酱700g，胡椒20g，盐、特级初榨橄榄油适量
制作步骤:
1. 将黑鳕鱼切成3~3.5厘米厚、8厘米长的鱼段。
2. 用冰水、啤酒、盐将面粉调成面浆，调制的浓度根据自己的喜好，放置一段时间后，将黑鳕鱼段裹上面浆。
3. 将裹好面浆的鱼段一条条放入150℃的滚油中炸。鱼片炸到能漂浮在油面，外表的面浆金黄酥脆，就可以出锅控油了。
4. 把等量的水瓜柳和酸黄瓜切碎，加进蛋黄酱中，再撒适量的盐和胡椒，混合均匀就成了塔塔酱。
5. 将鱼段、塔塔酱一起装盘即可。
小贴士:
■ 做这道菜，如果没有黑鳕鱼，那么可以用银鳕鱼、欧鲽、鳐、角鲛等白色鱼肉代替，但不能用金枪鱼等有色鱼类代替。
■ 这道英国“国菜”，最正宗是用麦醋作调料，但千万不能用中国醋代替，味道非常不同。塔塔酱也是配这道菜较经典的一款酱料，只是水瓜柳和酸黄瓜都是酸味很重的腌菜，建议一点点地加入尝试。
甜点
芝士蛋糕配糖渍综合浆果
没有人不爱芝士蛋糕，配上时令的莓果，充满了春天清新的气息。如爱的温暖扑面而来，在心里温馨涌动。
原料：奶油1000g，奶油芝士500g，鸡蛋100g，白巧克力170g，时令草莓（蓝莓、黑莓也可以）、糖适量
制作步骤：
1.将白巧克力在烤箱或微波炉中加热，直至完全融化成液态。
2.将融化后的巧克力与奶油、奶油芝士、鸡蛋混合，搅拌至黏稠，然后盛入蛋糕模具中。
3.将模具放入烤箱，箱内温度设定在150℃，烘烤约15分钟。
4.烘烤蛋糕的同时，在加热后的平底锅内放入新鲜的草莓果，然后加糖煮，待鲜果的果汁大致收干，成果酱状时，起锅。
5.将芝士蛋糕与自制果酱装盘即可。
小贴士:
■ 想检查芝士蛋糕是否烤好，就拿把西餐刀笔直插入蛋糕中心，取出刀子，如果刀身是干的，就说明可以出炉了。
Albert Servalls
上海新天地朗廷酒店西餐行政总厨，出生于烹饪世家，曾在多家米其林餐厅担任总厨，师从世界著名的厨师及作家Ferran Adria。擅长利用本地食材，结合新颖的烹饪技巧。
凯旋餐厅
上海新天地朗廷酒店的凯旋餐厅，由Albert Sevalls挂帅 ，每道菜事必躬亲，亲自品尝并改良，力图以完美的色香味组合，奉献给食客。餐厅融合五种餐饮概念，由凯旋餐厅、凯旋酒廊、凯旋Alfresco户外用餐平台、凯旋果汁吧和凯旋马天尼吧组成，口味上集日式、西洋式、东南亚各种美食于一体，情调也堪称一绝。
