黎族饮食文化与旅游开发研究
时间：2020-11-24 08:05:34 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘要：黎族文化历史悠久，饮食种类丰富，极具地方特色。本文在对黎族传统饮食研究的基础上，着重提出要注重旅游者的物质享受和精神享受，为此提出了一些相应的旅游开发对策和建议。
关键词：黎族 饮食文化 旅游开发
中华饮食文化历史悠久,逐渐显现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。把饮食文化与旅游活动相结合,毋庸置疑将会形成旅游业的又一个开发热潮。伴随着旅游业的发展，饮食文化已经成为一种不可忽略的旅游吸引物，对旅游业的发展日益重要。
本文以海南省国际旅游岛建设为前提,以少数民族黎族为研究对象，通过文献资料调研，问卷调查，实地考查、观察法和访谈法等方法，对黎族饮食文化进行研究和挖掘。以期最大效用的发挥黎族饮食文化对旅游产业的作用，让黎族饮食文化引起世界的关注，引起世人的热爱，为推进海南国际旅游岛建设提供实证参考和基础支持。
一、黎族饮食文化旅游开发现状
黎族是中国五十六个民族之一，岭南民族的一支，是海南岛上原住居民，主要聚居在海南省中南部的琼中县、白沙县、昌江县、东方县、乐东县、陵水县、保亭县、五指山市、三亚市等七县二市之内，黎族人口数为1247814。
国内对黎族传统纺染织绣技艺、音乐、语言、住宿等研究比较多，但对饮食文化的挖掘和开发比较少，至今也没有黎族饮食文化的专著，把饮食文化与海南旅游发展相结合的研究更少。
黎族饮食文化不仅是黎族文化的重要组成部分，而且也是一种可开发利用的民俗资源。黎族族饮食文化历史悠久，内容丰富，特色鲜明，至今仍是"藏在深闺人未识"，可供开发利用的潜力很大。
二、黎族饮食文化旅游开发存在问题
（一）餐饮市场准入门槛低，缺乏有序竞争
黎族餐饮业一般为资金投入不大，技术含量不高的劳动密集型产业。由于政府对餐饮业市场准入基本放开，大量个体、私营企业进入餐饮市场，经营粗放，产品雷同，价格任由市场调节。在国际旅游岛建设城市改造的建设中，民族餐饮业的网点布局又未能纳入规划，致使众多名店、老店消失或难以为继。
(二)民族文化韵味不足，宣传促销不够
海南虽然已有了一批餐饮企业具备文化娱乐设施，但民族文化韵味不足，餐饮文化活动的表现形式刻板。目前，由于缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，旅游餐饮业还没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，对于民族饮食的经营基本上还是以品尝佳肴为主，往往忽视了以发扬海南深厚的民族饮食文化传统为内涵的资源开发。
（三）餐饮业人员流动频繁，整体素质不高
海南餐饮业的服务员80%以上来自省内农村或省外务工者，大多数只有初中文化，业务素质低，制约着餐饮业的发展。由于市场经济竞争，企业为减少和降低经营成本，许多打工者根本未经培训或是稍加培训就匆匆上岗，不能有效地促进整体素质的提高。
（四）餐饮业科技投入不足，缺乏发展后劲
海南餐饮业在科学管理、菜品研发、工艺技术、营养保健等方面的科技投入明显不足。目前，虽也在挖掘系列民族菜肴和风味小吃，但对民族饮食文化旅游资源的开发还缺乏广度和深度，很多的少数民族美食仍旧鲜为人知，未被引入海南旅游餐饮市场。
三、黎族饮食文化旅游开发设想
如何提高黎族饮食文化的层次，摆脱传统的作坊餐饮方式，有效地开发和利用海南民族饮食文化资源，使旅游、餐饮、民族文化有机地结合起来，形成民族餐饮文化大产业，笔者认为可以采取以下一些措施：
（一）加强对黎族饮食文化的研究
当前对饮食文化的研究，从大的方向讲有两种趋势：—种是被称作“饮食文化研究”者，把饮食文化当作一种文化现象进行剖析；另一种习惯中被称作“烹饪技术研究”，研究烹饪技艺的创新和新款菜肴的制作，研究营养卫生，为人们提供健康饮食。海南应建立一个民族饮食文化研究中心，专门研究、开发民族饮食文化产品，把两种趋势结合，系统开发挖掘各种黎族风味食品，丰富海南旅游产品。
（二）推进黎族饮食与海南旅游业的结合
民族饮食在本地的发展，往往会受到市场的限制，所以黎族饮食应与海南旅游业的结合，每年都有1000多万人到海南旅游，这源源不断的游客是民族饮食稳定的客源。因此，在黎族饮食文化的开发中，要尽量全面详实地搜集关于黎族饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，让消费者边听、边看、边尝、边思而趣味无穷。比如在4A级旅游景点甘什岭槟榔谷，建立黎族特色餐厅，餐厅布置要体现黎族文化，服务人员的衣着、礼仪，餐厅的餐具、音乐等都要融入黎族文化的特色，甚至每一道菜肴的介绍都应注入黎族的文化。
（三）策划黎族民族餐饮节庆
黎族餐饮节庆应从两方面入手:一是利用黎族现有民族节庆，将黎族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划，让更多的人了解黎族饮食、热爱黎族饮食、推广黎族美食。二是策划开发主题民族餐饮节庆，如海南黎族有腌制食物的习惯，策划以“鱼茶”和“肉茶”为主题的餐饮节庆。此外，在各类旅游推广活动中将民族餐饮节庆作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅行社、旅游网站等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让黎族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。
（四）开发生产黎族餐饮商品
在欧美发达国家，旅游购物占旅游总支出70%，而我国不到30%，旅游商品开发远远落后于整个旅游产业发展。海南开发的旅游商品无一项与饮食有关，其实黎族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如山兰酒、南杀等，把这些食品与充分体现黎族民族文化元素结合起来，开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品。当游人带着这些旅游商品返回家乡时，也把海南的美丽和精彩带了回去。
少数民族旅游作为旅游产业的增长点和助推器对海南旅游业的发展有着不可忽视的作用，海南丰富的旅游资源、鲜明的饮食特色为海南旅游发展提供了得天独厚条件。深度开发，挖掘海南特色黎族饮食文化，将使海南旅游更加具有独特和鲜明的地域特色，增添国际旅游岛的魅力和吸引力。
参考文献：
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科研成果：海南经贸职业技术学院国家骨干院校建设项目支柱成果
