餐饮业节约的空间有多大
时间：2020-11-24 07:51:41 来源：达达文档网 本文已影响 人 
“民以食为天”。2004年，全国全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年预计将超过8000亿元。但就是这创造了巨大财富的餐饮业，背后的浪费数额却让人触目惊心。
餐饮浪费的三大症结
现象一：一次性用品耗费惊人自从上世纪80年代一次性餐具得到国家推广并迅速普及开来，如今已俨然成为人们餐桌上不可或缺的就餐用具。有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子450亿双，耗费木材约2200万立方米，需要砍伐大约2500万棵树，减少森林面积200万平方米。如果把这些筷子头尾相连，相当于绕赤道330圈！同时，一次性木筷还有一层塑料薄膜作包装，这层塑料薄膜一旦被撕下就变成了毫无用处、污染后世的白色垃圾，而生产塑料薄膜用去的石油也就被白白浪费了。
现象二：好饭好菜转眼成“垃圾”近年北京市食品垃圾呈稳步上升趋势，占垃圾总量的17%左右，平均每天约产生1600吨的剩菜剩饭泔水。在上海，每天的餐厨垃圾就将近1200吨，占全市生活垃圾7%左右。
国家统计局数据显示：2004年，我国人均餐饮消费576元，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的3倍，餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费高达4143元，是全国平均水平的7倍以上。而在西部一些贫困地区，一家人一年的收入也未必能达到这个数字。
有业内人士告诉笔者，按照餐饮界最保守的计算，浪费掉的食物占餐桌上食物的10%。如此算来，我国2004年餐饮业浪费掉的社会财富将达700亿元之多。
现象三：水电节约远未到位就餐环境中的空调使用量很大，许多餐馆酒楼的空调温度经常维持在24摄氏度以下，由此造成的电力浪费不容忽视。同时，餐饮行业中的用水量也很大，包括饮食用水、清洗用水等，其中清洗用水量占了约三分之二。
构建“绿色餐饮”
对策一：转换消费观念为什么很多人对餐桌上的铺张浪费无动于衷？分析原因，一半来自人们节约意识的淡漠，另一半则来自陈旧的消费观念。一是为了面子请客吃饭，点菜叫菜更多的时候是为了显示主人的面子，摆派头。二是吃公家的，反正不用自己掏腰包，菜肴当然是多多益善，管它吃得了还是吃不了。三是为了“有余”，这种传统观念能让一些人从心理上得到满足。
所以，构建节约型社会，必须转换消费观念，改变消费行为，强化节约意识。北京市天伦王朝饭店的王女士告诉笔者：“不少人出外就餐时，往往碍于面子，不好意思把剩的食品带走，但如果服务员能够主动帮忙打包，或主动提醒客人注意节俭，那么正好给了客人一个很好的‘台阶’。服务员也应该有节约的意识，不能为了盈利鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费。”
对策二：改进用餐形式早在1993年年底，中国烹饪协会在向全国餐饮业提出“宴席改革”方案时，就提到了“分餐制”。所谓的分餐制主要有三种形式，一是就餐人自己分，二是服务员为顾客分，三是使用公筷、公勺。
但是目前，全国采用分餐制的餐馆饭店并不多，除了麦当劳、肯德基等快餐店及自助餐馆使用分餐制以外，大多数餐饮场所尤其是中餐馆仍然使用合餐制。影响分餐制的推广主要有三方面的原因：企业投资成本的增加，消费者根深蒂固的饮食习惯和图方便的心理。比如，在中国人的传统意识中，一群人围着餐桌进餐讲究的是“一团和气”。但有关资料显示，餐饮业实行分餐制，不仅可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%，更重要的是，可以减少餐饮浪费现象，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。
对策三：提高科技含量国际上节能效果明显的冰蓄冷空调技术在节约能源、减少电厂环境污染和降低空调系统建设费方面，与常规电制冷相比具有领先优势。而目前在中国，只有少数大型超市、学校、写字楼等使用该技术，在冷气需求量大的餐饮业，这无疑是一个能源节约的大缺口。
餐饮业的节约还可从饭店餐馆的建筑材料选择上考虑。根据国家建材节能65%的最新标准，加气混凝土是目前市场上唯一符合国家标准的墙体建筑材料，这种混凝土在隔热保温尤其是节能方面有很大优势。但是，这种“黄金”建材并没有得到黄金待遇。据笔者了解，很多建筑设计机构都不愿意推荐使用加气混凝土，更多的建筑施工单位还不了解这种产品。
（摘自2005年8月31日四川在线网站）
