以面馆为例，谈谈高校内餐饮业的经营策略
时间：2020-11-23 09:24:22 来源：达达文档网 本文已影响 人 
【摘要】以武汉商学院食嘉面馆为例，探讨在高校内开展餐饮业的经营策略，从高校内的餐饮行业特点入手，结合高校后勤化改革的国家背景，深入浅出地分析了餐饮的营销、标准化、核心竞争力等内容。
【关键词】面馆 餐饮 营销 互联网 大学生
大学校园内的商业形态就像一个小型的城市，呈现出“麻雀虽小，五脏俱全”的特点，零售业、餐饮业、服务业等都是围绕着学生群体来开展的，大学生的最重要也最根本的需求就是饮食需求，所以从餐饮业入手研究高校内商业经营是很具有代表性的，本文以经营校内面馆为例，谈谈高校内餐饮业的经营策略。
一、高校内餐饮业的特点
（一）高校内餐饮以高校后勤经营为主，私人经营的社会化餐饮为辅
从2000年我国高校的后勤社会化改革拉开序幕，高校餐饮业就是高校后勤社会化改革的最重要项目，尤其是高校后勤餐饮的社会化改革，有助于降低高校的办学成本，促进高校的快速发展。所以私人餐饮业主有机会进入高校校园内开展项目与高校后勤食堂竞争，但受限于学校的用地规划、校园管理等诸多因素，社会化餐饮现阶段还无法成为高校校园餐饮的主导。
（二）校区内餐饮业平均消费价格低于商业区餐饮业
从政策上来看，一直传着“社会稳定看高校，高校稳定看食堂”这样的笑谈，就说明了高校后勤的餐饮不以市场调节为主导，而是按照国家的调节控制食堂的物价水平，因为我国相当重视高校食堂建设，先后下达过多种文件要求食堂稳定价格水平；从市场层面来看，大学生消费群体虽然基数大，但属于无收入人群，平均消费水平仍然不高，加上校园后勤餐饮的较低价格，在市场价格杠杆的条件下，使校区内餐饮业平均消费价格远低于商业区餐饮业。
（三）长年营业稳定，除寒暑假外不分淡季和旺季
校园餐饮的消费群体长期稳定的在消费区域内生活和学习，且学生消费的范围往往固定和集中，其消费人群也是以学生群体为绝对主体。受学年限制，除了寒暑假，排除其他因素，校园内餐饮可以持续稳定地开展营业，没有明显的销售旺季和淡季，企业生存压力较小，市场竞争较小。
二、经营策略分析（以经营面馆为例）
（一）企业思维
餐饮行业，首先我们至少要用现代化科学管理公司的方式来经营它，而不是为了卖几碗面赚几块钱的小店思维，那就和街头卖热干面的大爷大妈没区别了。大企业能遇到的问题面馆照样也能遇到，财务、货源、采购、管理、经营等，每一项我们都要用企业管理的模式从制度上进行规范，在面馆的经营中总结制定标准化的操作手册和执行细则，而不是无目的的日复一日的重复劳动和工作。比如掸面、烫面、调味等每一个环节都要纳入企业的考核当中。
（二）注重营销方式
餐饮行业的营销对于提升每日流水非常有帮助，尤其是在餐饮饱和度较高的校园市场，合适的营销手段也一定是立竿见影。因为校园的消费者有着共同的生活和学习环境，社交圈相互交叉，中等水准的产品配上合适的营销，很容易通过口碑效应将面馆的传播出去，如果恰好你的产品高于周边的平均水准，那么之后仅凭口碑传播也能口口相传引来更多的消费者来光顾。
（三）培养“粉丝”
“粉丝”正是互联网概念在实体餐饮上的延伸，尤其是餐饮业，培养一批忠实顾客是非常重要的。比如在中央的八项规定之前，很多中高档酒店餐饮的固定客户就是政府和事业单位。作为在学校里的小餐饮也一样需要自己的固定客户，这样能保证餐厅的人气，作为面馆，单价较低，成品速度快，忌口较少，适合各类消费者，所以粉丝的培养比特色餐厅要快很多。这一个要和营销的优惠相结合，比如买面送豆浆，多买多优惠。
（四）核心竞争力
对于餐饮行业来说，首先要清楚我们的核心竞争力是什么，面馆也一样，比如专门卖武汉热干面的店，那么热干面就是你的主打产品，也就是你的核心产品，核心产品必须要在周边有足够竞争力才能保证店的利润，汤面和牛肉面就是店的附加产品，给顾客多一份选择。如果是专门卖牛肉面的店，那么同理，牛肉面就是核心产品。只有在核心产品有足够优势，才能带动其他产品的销售，但核心产品不一定是利润最高的产品，利润最高的一般是饮品（饮料豆浆等），这些产品可以和核心产品搭配出售。
（五）尝试互联网
尤其在校园，我们所面对的消费者是年轻人群，餐饮业的老板也应该紧跟年轻人的步伐，尤其在互联网热炒的今天，我们应该明白互联网对于传统行业的重要性，不管是培养粉丝，还是餐饮营销，都需要借助互联网作为工具和手段。作为面馆，它相比其他的餐饮店面的好处就是，成品速度比较快，但是，在校园，往往面食只是早餐的选择，而在中午和晚上，很少有消费者会选择吃一碗面，这样一来，在店租成本居高不下的大学校园，浪费了中午和晚上的店面成本，对经营者都是不利的。所以互联网的优势就显现了，比如我们可以采取团购的方式，仅限晚上，低价格加上互联网，又会引入一些顾客进门。而且，互联网对于餐饮企业并不只是工具和媒介的作用，更是吸引人流量的关键武器。
（六）标准化
标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮做大做强的重中之重。标准化听似简单，实际上在实际操作起来困难重重，尤其是对于家庭作坊式的的面馆。对于面馆来说，从源头热干面的加工、食用碱的配方比例、芝麻酱的原料等到后来的烫面、掸面、调味等步骤，每一个环节都很难有相应的标准做保障，更别说拿出更细化的方案出来的，不是专业的食品专业出来的根本做不了这一套。但面馆又恰恰是餐饮行业操作较为简单的经营形态，我们从业者必须一开始就要有标准化的意识，在日记月累经验形成后就能够有属于自己的标准化方案了，模式成功，复制出去就是分店。
参考文献：
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[2]邢红娇.关于高校餐饮业问题的探讨[J].经济师，2011.
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