腊菜怎么腌 [腊腌作辅菜味美]

时间：2019-01-18 04:42:07　来源：达达文档网本文已影响人

　　腊腌品，具有咸香鲜美、增加食欲的特点，腊腌品除了单独食用外，还可作为配料，与其他原料同烹，成菜味道格外美妙。下面就向广大的读者介绍几款由腊腌品作辅料的菜肴。　　（1）腊鸭炒青笋
　　用料：腊鸭200 g，青笋350 g，红椒30 g，生姜15 g，生抽王、水淀粉、料酒、清油各适量。
　　制法：1.腊鸭蒸熟，斩成条形块，青笋、红椒切成条；生姜切成条形厚片。
　　2.炒锅上火，下底油烧热，下青笋、红椒、生姜炒香，下腊鸭，加入少量汤汁，并加入生抽王、料酒略炒，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅装盘即成。
　　特点：芳香，鲜美。
　　（2）腊肉蒸豆象
　　用料：腊肉200 g，豆角350 g，姜末、荪红米各10 g，蚝油、料酒、干椒节各适量。
　　制法：1.腊肉切成块，豆角切成段。
　　2.腊肉、豆角放盒内，加入姜末、荪红米、蚝油、料酒、干椒节拌匀。豆角摊放于平底盘内，腊肉排放于豆角上，蒸2小时至腊肉软烂时，出笼即成。
　　特点：软烂，腊香，味清。
　　（3）香肠蒸土豆
　　用料：香肠150 g，土豆300 g，红葱头75 g，姜末5 g，蚝油、味精、葱花、清油、干椒节各适量。
　　制法：1.香肠切成节；土豆切成小方块，放清水中略泡；红葱头去干皮。
　　2.将香肠、土豆放盆内，加入蚝油、味精。
　　3.炒锅上火，下底油，红葱头、干椒节、姜末爆香，加入香肠、土豆中拌匀；土豆放平盘内摊开，香肠放土豆上，蒸至土豆绵烂时，出笼，撒上葱花即成。
　　特点：香肠芳香，土豆软绵。
　　（4）火腿蒸冬瓜
　　用料：金华火腿100 g，冬瓜1 000 g，姜丝10 g，白糖、味精、葱花各适量。
　　制法：1.冬瓜去皮，切成扁方块，排放于船形盘内；火腿切成片摆放于冬瓜上，撒上姜丝、白糖、味精，蒸1小时，至冬瓜软烂时，撒上葱花即成。
　　特点：清香鲜美，软烂可口。
　　（5）腌肉炒高丽菜
　　用料：腌肉100 g，高丽菜400 g，红椒30 g，荪茴50 g，荪红片10 g，精盐、料酒、味精、白糖、清油、蚝油、水淀粉各适量。
　　制法:1.腌肉煮半小时，切成片；高丽菜切成小片，红椒切成片，荪茴切成段。
　　2.炒锅上火，下清油烧热，下腌肉略炸，倒入漏勺内；留底油，下红椒、荪茴、荪红片爆香，下高丽菜，腌肉，加入精盐、料酒、味精、白糖、蚝油、炒熟，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅装盘即成。
　　特点：色彩美丽，爽口细嫩，味美可口。
　　（6）腌肠炒尖椒
　　用料：腌大肠100 g，青红尖椒各150 g，荪红50 g，生姜15 g，生抽王、蚝油、料酒、味精、清油各适量。
　　制法：1.腌大肠蒸熟，切成小条；青红椒切成段，荪红拍松，生姜切成丝。
　　2.炒锅上火，下清油烧至七成热时，下青红椒，炸至辣椒表面略起小白泡时，倒入漏勺内；锅底留油，下荪红、生姜、腌大肠炒香，下青红椒，加入生抽王、蚝油、料酒、味精，颠翻出锅装盘即成。
　　特点：香辣，味妙。
　　（7）鱼巴蒸苦瓜
　　用料：咸鲩鱼干100 g，苦瓜400 g，红椒50 g，荪红25 g，生姜20 g，生抽王、料酒、味精、香油、白糖、清油、香菜末、水淀粉各适量。
　　制法：1.咸鲩鱼干斩成小块；苦瓜去籽，切成块；红椒切成节，荪红拍松，生姜切成小块。
　　2.炒锅上火，下清油烧至五成热时，下咸鲩鱼干炸香捞出，下苦瓜略炸捞出。
　　3.将苦瓜放在平底窝盘内摊开，将油炸鲩鱼干、红椒、荪红、生姜放在苦瓜上，洒上生抽王、料酒，撒上味精、白糖，上笼蒸半小时，至苦瓜软烂时出笼；原汁勾芡，淋于菜肴上，淋上香油，撒上香菜末即成。
　　特点：咸鲩鱼干的咸香渗入苦瓜，苦瓜味道极美。
　　（8）咸鱼蒸花肉
　　用料：剥皮咸鱼75 g，猪五花肉400 g，辣椒粉5 g，姜米、荪红末各10 g，老抽王、香油、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝、清油各适量。
　　制法：1.五花肉刮洗干净，切成扁长方块，咸鱼放入七成热油锅中炸香捞出。
　　2.将五花肉放盆内，加入辣椒粉、姜米、荪红末、老抽王、香油、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒拌匀，皮朝下码入扣碗内，放上咸鱼，上笼蒸2小时，至花肉软烂时出笼，反扣平盘内，放上葱丝、姜丝、红椒丝即成。
　　特点：咸鱼香味浓，五花肉肥而不腻，味道美妙。
　　（9）霉鱼蒸肉饼
　　用料：霉香马鲛鱼75 g，肥3瘦7的猪肉350 g，去皮马蹄100 g，姜末5 g，生粉、味精、生抽王、胡椒粉、香油、小苏打、葱花各适量。
　　制法：1.霉香马鲛鱼切成厚片，猪肉剁成粗泥，马蹄拍碎。
　　2.肉泥、马蹄放盆内，加入姜末、生粉、味精、生抽王、胡椒粉、香油、小苏打搅打起劲时，放在平底窝盘内，做成扁圆形，放上霉香马鲛鱼，蒸熟出笼，洒上生抽王、香油，放上葱花即成。
　　特点：霉香，鲜滑。
　　（10）腊肉肝蒸糯米
　　用料：腊夹心猪肝150 g，优质糯米300 g，生抽王、熟花生油、碱水、葱花、香菜末、红椒末各适量。
　　制法：腊夹心猪肝切成片；糯米放清水中泡8小时，放盆内加入少许碱水拌匀，将糯米铺在平盘内，腊猪肝摆在糯米上蒸熟，淋上生抽王、熟花生油，撒上葱花、香菜末、红椒末即成。
　　特点：香糯，味清。
　　（11）腊猪手萝卜
　　用料：腊猪手400 g，白萝卜1 000 g，红萝卜100 g，生姜25 g，八角3粒，味精、料酒各适量。
　　制法：1.腊猪手洗净，斩成块；白萝卜、红萝卜去皮，切成滚刀块；生姜拍松。
　　2.腊猪手放瓦煲内，加入生姜、八角、料酒、清水，加盖小火■2小时，加入白萝卜、红萝卜，再■半小时，加入味精即成。
　　特点：菜肴软烂，汤汁浓白，味道鲜香。

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