美味食疗兼得的桃仁馔肴
时间：2021-05-05 07:51:42 来源：达达文档网 本文已影响 人 
中国医疗界一直把核桃视为滋补强身珍品，是长寿食品，吉祥的干果。每到秋冬季节，有许多人食用核桃仁进补，有的老人还单手转动两个带壳核桃以健脑舒筋。但多数并不知道核桃究竟有什么有效成分，它的作用机理是什么。
核桃仁营养丰富，据现代中药药理学研究发现，核桃仁含有脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物、多种常量元素和微量元素、胡萝卜素、纤维素等人体所需的有益物质。核桃仁含脂肪油极为充足。含油量达50％以上。但它的化学结构较为特殊，易被人体吸收，其中亚油酸甘油脂，还有亚麻酸和油酸甘油脂，对保持心血管健康，防治动脉硬化，延缓衰老都有积极的意义。它含有较多的维生素E，对抗衰防老，延年益寿也有重要价值。人体内生化反应时产生的许多自由基能使细胞产生氧化脂质，从而导致细胞膜和细胞内超微结构的破坏。出现棕色的色素颗粒，形成“老年斑”，而维生素E恰恰能使细胞膜少受自由基的氧化损害，达到保护细胞、组织、机体、延缓老化作用。难怪被人誉为“长寿食品”。
祖国医学认为。核桃甘温。能补肾精，益命门，强腰膝，敛肺定喘，润肠通便，又有化结石的作用。《本草纲目》说核桃“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肺。”《食疗本草》亦说核桃仁能“通经脉。黑须发。常食骨肉细腻光润。”常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退，神经衰弱，记忆衰退等，所以民间有“常吃核桃。返老还童”之说。核桃对各种年龄组的人都有营养保健，滋补养生的功能。食用者：孕妇可使胎儿骨骼发育良好；儿童、青少年有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年可使身体健美，肌肤光润；中老年人可保心养肺，益智增寿。
核桃食法多样，除生吃外，还可制作糕点、糖果、馅心如核桃酥、琥珀核仁，亦有烹调入菜，是口味皆佳的美味菜肴。
核桃蜜膏
原料：核桃仁500g、蜂蜜500g、补骨脂200g、肉苁蓉200g。
制法：先将核桃仁加水适量，水磨成浆；把补骨脂、肉苁蓉用冷水浸泡1小时。入锅煎煮2次，每次30分钟，合并滤液，与核桃仁浆搅拌均匀，入锅用小火煎煮浓缩成稠膏状。兑入蜂蜜，再煮沸即停火，待冷后装瓶备用。早晚各服1匙(约15ml)。
功效：温肾壮阳。对抗衰老。延年润肠，对老年人肾阳不足，精神疲惫，过早衰老，腰膝酸软，畏寒怕冷，夜尿频多有较好疗效。
原料：胡核仁60g，黑豆90g，猪腰子2个，盐、味精、酱油等适量。
制法：将猪腰子洗净，剔除白筋膜，切成片。胡核仁、黑豆洗净泥沙。将全部用料一同放入锅中。加入适量清水煮沸。然后改用文火煲1小时左右，调味服用。
功效：此汤性味平和，可补肾益精，强身健脑。健肌乌发，美容抗衰。
原料：填鸭1只(可食部)1500g。核桃仁100g，鸡蛋清60g，虾仁150g；味精15g，精盐5g，料酒15g。酱油15g，五香粉1g。
制法：1、填鸭去杂洗净后加精盐、味精、料酒、酱油、五香粉，蒸熟后去鸭油。去骨撕成劈柴状。2、核桃仁去皮炸熟。虾仁砸成泥，蛋清抽打成雪状铺在盘底，放上鸭肉。鸭肉上涂一层虾泥，虾泥上放核桃仁。3、用以上主、配料搭配成型后，放入油锅中浸炸，临出锅时再用武火炸一下即成。
功效：温补肺肾。补阴助阳，润肠通便。
原料：核桃仁200g，江米50g，红枣100g，白糖300g，桂花卤5g(或桂花香精2滴)。
制法：1、桃仁用开水泡后去皮。红枣去核，与桃仁同剁成碎末。2、江米淘净与桃仁末、红枣末拌匀。用石磨磨成糊。锅内加糖及适量水调匀，微火慢煮，慢慢搅动，至沸滚发粘，香气四溢时，撒上桂花卤即成。
功效：补肺肾。定虚喘。是小儿益智佳品。
原料：猪排骨(软肋)1000g。核桃仁80g，粟米粒25g，枸杞(水发)10g，郫县豆瓣15g，冰花酸梅酱15g，番茄酱10g。柠檬汁10g，白糖35g，香醋5g，大葱20g，生姜14g，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉各适量，色拉油1500g(实耗100g)。
制法：1、将排骨沿骨缝劈成一字条，再斩成6cm的段，放盆入水浸泡2小时。再用清水洗净。放葱段、姜块、料酒、盐、味精腌渍入味，桃仁去皮温油炸酥脆；粟米、枸杞焯水备用。2、锅上火入油烧六成热，将腌好的肋骨放油锅慢火炸15分钟，捞出控油。3、锅留底油，葱花、姜末爆锅，下豆瓣酱煸炒，用油箅沥去残渣，加酸梅酱、番茄酱、柠檬汁、料酒、盐、白糖、味精、醋调味，勾水淀粉。随后放桃仁、粟米粒、枸杞，淋热油推炒，倒入炸好的排骨颠翻。待芡汁全部均匀地紧裹住原料时，出锅盛盘内即成。
功效：成品外甜内脆。滋补健身美容。
